Mediterraneo

Recensione

Scelte di carattere. Meditterraneo è un progetto di Orlando Bortolami, personaggio tra i primi ad interpretare una nuova filosofia di ristorazione a 360°. Pizza gourmet, cucina carne pesce da prodotti di alta qualità. Tralasciando gli arredamenti che comunque fanno la loro in un progetto globale (rappresentazione del frastagliato mediterraneo), parliamo dell’arte bianca cioè di tutto quello che è alla base dell’offerta: lievito madre, farine selezionate per impasti d’autore come la “nuvoletta mediterranea” realizzata con un impasto di farine “Miracolo”, “Virgilio” e integrale grezza è uno degli impasti raffinati sul quale Orlando costruirà una grande pizza (anche olio del Molise, i pomodori Cobarino, il fler de sal di Pirano Sicciole). La cucina viaggia tra carne e pesce (pane e grissini fatti in casa), con selezioni particolormente curate di carni a filiera corta e pesce dei pescatori di Marano Lagunare (polipo alla brace, frittura di pesce, cozze e branzino di Pirano, seppie e calamari scottati). Interessante anche la pasticceria con varie proposte dedicate al cioccolato di qualità. Carta birre artigianali e vini ben composta.