Due Colombe Al Borgo Antico

Recensione

Il percorso di Stefano Cerveni riparte dall’antico Borgo San Daniele di Borgonato, ristrutturato della famiglia Gozio proprietaria delle Distillerie Franciacorta. Pietra, sassi, pavimenti in legno, una bella location ricca di fascino ma allo stesso tempo informale. Stefano, dopo tanti anni passati con la famiglia a Rovato (ristoratori da 3 generazioni), riparte di slancio con la sua filosofia capace di reinterpretare la tradizione con creatività e rispetto del prodotto. Nel menù sono segnalati i piatti con relativo anno di creazione: La Patata Viola, Il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2007), Calamari “morbidi” su vellutata di Lenticchie Rosa, Olio al Basilico (2012), Spaghetti Tiepidi con Mazzancolle e Polpa di Ricci di mare (2003), la “Centrifuga” di finferli e tartufo estivo con veli di pane croccante (2012), il manzo all’olio del “Due Colombe” con Polenta (1955 Ricetta di Nonna Elvira). C’è anche una buona selezione di formaggi del territorio proposti con una confettura di cipolle al vino rosso. Piccola pasticceria e carta dolci. Dalla cantina 550 etichette e tre interessanti percorsi da abbinare ai piatti.