La Trattoria del Viandante

Recensione

Siamo a Bagolino, piccolo paese nella valle del Caffaro. Il borgo della località conserva l’aspetto medievale, stradine tortuose, portici, piazze, fontane, palazzi antichi e le strette scalinate che salgono alla chiesa di San Giorgio. Ma siamo anche nel paese del formaggio Bagoss, un formaggio a pasta cotta da latte parzialmente scremato, che in quest’area alpina assume caratteristiche assolutamente originali! Definito anche il “grana dei poveri” raggiunge una stagionatura che va dai 24 ai 36 mesi. La Trattoria del Viandante nel paese “vecchio” è una buona tappa per chi ama questo formaggio e lo vuole interpretato nel piatto e magari anche acquistato direttamente. Ambiente semplice ed informale, cucina casalinga “low cost”: la carne cruda salata con scaglie di Bagoss, la “pasta bagossa” dei malfatti al burro e Bagoss, orecchiette del viandante, scaloppine con formaggella, il cervo al forno. Per chi ci arriva (tutte le portate sono abbondanti) ci sono anche un paio di dolci. Cantina non particolarmente curata ma i vini sfusi sono discretamente bevibili. Atmosfera piacevole e servizio coerente con la denominazione “trattoria”.