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Capriolo al raboso Villa Sandi

Ricetta di Andrea Maccagnan Chef di Locanda Sandi Valdobbiadene

Ingredienti:
1kg di polpa di coscia di capriolo 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 costa di sedano 1 mazzetto di odori 1/2 bicchiere d'olio 100 g. di pancetta bacche di ginepro sale pepe 1l .di raboso villa sandi

Preparazione:
In una fonda terrina affettare le cipolle, l'aglio intero, sminuzzare il sedano, il mazzetto di odori, le bacche di ginepro. Tagliare a pezetti la polpa di capriolo e metterla nella terrina assieme alle verdure coprendo con abbondante raboso Villa Sandi. Lasciare in frigorifero per almeno 48 ore. Trascorso il tempo della marinatura levare i pezzi di carne dalla marinata e rosorarli con una noce di burro in una padella a fuoco vivace. A parte, in un altro tegame con 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, rosolare le verdure della marinata precentemente tritate. Aggiungervi il capriolo, salare e pepare a piacere. Aggiungervi la marinata precendentemente passata con un colino, quocere il tutto a fuoco lento per almeno 3 ore. Servire ben caldo con polentina fresca.