| Risotto con le pere e acciughe del Cantabrico |
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| Ricetta di Giovanni Carraro |
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| Ingredienti: |
mezza cipolla
2 pere
10 filetti di acciughe
riso |
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| Preparazione: |
Tagliare a fettine sottilissime mezza cipolla. Fare un soffritto con olio e burro badando bene di stufare la cipolla e non imbiondirla. Aggiungere un paio di pere raccolte dall’albero (io l’ho fatto il 20 agosto raccogliendo le pere cadute.) tagliate a fettine sottili.
Stufare per venti minuti. Frullare con il frullatore ad immersione e mettere da parte la crema. Aggiungere sale. In un tegamino sciogliere una decina di filetti di acciughe.
Nel frattempo tostare il riso con un filo di olio e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Aggiustare di sale e aggiungere il composto di cui sopra.
Quando il riso č al dente, togliere dal gas la pentola e mantecare con un po’ di burro ghiacciato e abbondante parmigiano.
Disporre il riso sui piatti battendoli. Creare tre striscioline di crema di acciughe. |
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