| Risotto allo Zafferano e polvere di Liquirizia |
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Dal Ristorante " Le Calandre" di Rubano Padova una ricetta esclusiva per Voi.
Gli Alajmo sono nella ristorazione da 4 generazioni. E il loro fiore all'occhiello, Le Calandre, è ormai celebrato tra i primi ristoranti italiani. Non contenti, hanno creato un vero e proprio quadrilatero della gola trasformando Padova da citta' del Santo in cittadella del santo... mangiatore. |
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| Ingredienti: |
320 gr di riso vialone nano Tenuta Castello
15 gr di cipolla tritata
12 gr di olio extra vergine di oliva
70 gr di vino bianco secco
brodo di gallina quanto basta
60/70 gr di burro
100/120 gr di parmigiano
sale e zucchero quanto basta
liquirizia , zafferano. |
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| Preparazione: |
| Tostare il riso in un fondo di cipolla e olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere lo zafferano in filamenti procedere con il brodo di gallina unito poco per volta. Portare a cottura e aggiustare di sapore, mantecare con burro e parmigiano. Emulsionare con un goccio di brodo bollente e servire su piatto piano. Allargare per bene il risotto e cospargere la superficie con polvere di liquirizia e qualche goccia di brodo allo zafferano ben ristretto. |
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