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Petto di Faraona in crosta di pane

Ricetta della Trattoria "Da Nando" Mortegliano (UD)

Ingredienti:
(per 4 persone) 1 Faraona intera 200 g di pasta di pane "Radic di Mont" (cicerbita alpina) sbollentato, qualora non si trovasse quest'erba si possono utilizzare degli spinaci. 4 fette di pancetta di maiale 2 dl di panna da cucina Vino bianco Brodo di carne 1 uovo sale qb

Preparazione:
Disossare la faraona, in un tegame rosolare il petto con olio, aglio e rosmarino. Togliere dalla pentola e disporre le ossa nel fondo di cottura, rosolare e bagnare con vino bianco aggiungendo del brodo di carne fino ad ottenere un fondo di cottura denso. Filtrare il fondo separandolo dalle ossa. Macinare la polpa della faraona con "Radic di Mont", aggiungere sale, la panna da cucina per ottenere un impasto morbido. Stendere la pasta di pane fino ad ottenere una sfoglia sottile, porvi l'impasto di "Radic di Mont" e i petti di faraona avvolti nella pancetta, arrotolare la pasta di pane e chiudere i bordi,spennellare con l'uovo sbattuto. Mettere in forno a 180° per 30 minuti circa. Come servire: Togliere il pane dal forno e tagliare a fette di 2 centimetri circa, stendere nei piatti completando con il sugo ottenuto dal fondo di cottura, decorare con le piume più belle della faraona e servire ben caldo. Vino consigliato: Merlot Riserva Grave del Friuli Pighin